Tipos de alcachofas:
Actualmente existen multitud de tipos de alcachofas. Atendiendo a su procedencia se puede hacer una clasificación.
Alcachofas procedentes de Francia:
-Camus de Bretaña: De gran tamaño y de color verde
-La verde de Laon: Igual que la Camus de Bretaña pero de tamaño reducido.
-Violeta de Provenza: De tamaño pequeño y de forma cónica. Se vende con el nombre alcachofa “bouquet”.
Alcachofas procedentes de España:
-Blanca de Tudela: De tamaño pequeño, verde y de forma alargada.
-Monquelina: Ya no cultivada y prácticamente desaparecida.
Alcachofas procedentes de Italia:
-La espinosa: Llamada así por las espinas que tienen sus brácteas. Muy sabrosa comida en crudo.
-Romanesco: Redonda, violeta y gruesa. Con una gran cantidad de subtipos.
-Francesino: Similar al tipo Violeta de Provenza.
-Brindisimo/Catanese: Parecida a la Francesino pero más abierta y soporta más el clima cálido.
Alcachofas procedentes de argentina:
-Cultivar Chilena: Derivada de los tipos verde de provence o verde gruesa de Laon.
-Argentina: Derivada del tipo blanca de Tudela.
-Española: De color mas blanquecino y de tamaño muy pequeñas.
Alcachofas procedentes de E.E.U.U.
-Green Globe
-Imperial Star.
-Emerald.